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La Cocina y el Vino

Los platos que caracterizan a la gastronomía de la zona son muy simples y generalmente, campesinos: la harina de trigo o de maíz, el pan, el aceite, los frijoles, la leche y el vino son algunos de los ingredientes principales.

El plato típico local por excelencia es"pici" (pichi): pasta fresca que partiendo de la masa hecha con harina y agua, se"appiciano" hilos finos con la palma de la mano.


gastronomiaCon la misma masa, pero con la adición de huevos, se hacen los macarrones o los tagliatini.

El pan duro se convierte en"panzanella", una ensalada condimentada con abundante aceite de oliva y enriquecida con especias como cebolla, albahaca y hierba gatera; o la"ribollita", hecha con rebanadas de pan humedecido con caldo de frijoles. La harina de trigo se amasa y se cuece en aceite vuelta y vuelta.

Hasta hace poco tiempo, con la harina de maíz se hacía un pastel que luego se cocinaba entre dos hojas de repollo.

Igualmente entre las dos hojas, pero de helecho, se presenta el"ravaggiolo", que es un tipo de queso blando muy tradicional en esta zona.

Incluso con el pan tostado a fuego vivo, aceite de oliva nuevo y un diente de ajo frotado sobre el pan, se hace la"bruschetta".

Pollos asados, la"nana" (pato) y el"ocio" (ganso), la carne de cerdo cocida con sal, ajo y romero, capón asado, gallina de Guinea o conejo son las carnes que han migrado del campo a los restaurantes de la ciudad.

A todo esto... se agregan los típicos aperitivos con pan tostado, bazo o hígado, platos principales de carne de caza silvestre y las setas, el"pansanto" (rebanada de pan cubierto con coliflor hervida, vinagre y aceite), el celebradísimo filete de carne de Chianina, acompañado con la"ciaccia" (masa fina sazonada con aceite de oliva) o el pan toscano sin sal, para no ofender a los otros sabores. Otro aspecto importante de la gastronomía son los postres: encontramos los"cantucci", galletas de almendras para remojar en el Vinsanto (vino dulce local), el"lattaiolo" similar al flan, el castagnaccio (postre hecho con castañas), la"ciaccia de los muertos" dulce típico preparado en el mes de noviembre, y los"crogetti", dulces típicos de Carnaval.


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