La vocación vinícola de la zona y la alta estima de la que goza el vino Nobile de Montepulciano era conocida por lo menos desde el siglo VIII dC . A principios del 800 Repetti en su"Diccionario Geográfico Físico Histórico de la Toscana" se refería en un documento con fecha 17 de octubre de 1350, en el cual se establecía una empresa comercial de vino en Montepulciano, lo que refleja el hecho de que el exquisito vino de esta zona también se enviaba al exterior desde"tiempos remotos".

Y Sante Lancerio, asesor de vinos del Papa Pablo III, en su libro de viajes de 1549 en busca de los mejores vinos para el Papa, decretó al Noble como un"vino perfecto, de Señores". Pero es sobre todo el poeta y médico Francesco Redi que en el siglo XVII, hará famoso al vino Nobile con su famoso canto"Bacco in Toscana", en el que idealmente acompaña Baco y Ariadna a examinar todos los vinos de la Toscana. El Redi forja aquí el lema que hoy todos conocemos y del que todos los polizianos (habitantes de Montepulciano) estamos orgullosos:"Montepulciano de cada vino es el rey". El adjetivo Nobile podría derivarse del hecho de que el vino de calidad superior en el pasado era una prerrogativa exclusiva de las familias nobles de la zona de Montepulciano. El Vino Nobile di Montepulciano fue uno de los primeros vinos italianos de alta calidad y de antigua fama que obtuvo el reconocimiento de la denominación de origen controlada (DOC) el 12 de julio de 1966, y fue el primer vino italiano al que se le reconoció el nombre de denominación de origen controlada y garantizada (DOCG) que lo estableció definitivamente entre los mejores vinos de nuestro país. Otros vinos de alta calidad producidos en la zona son el Rosso di Montepulciano DOC, el blanco Virgen de Val di Chiana DOC, el Chianti Colli Senesi DOC y el siempre valioso y cada vez más buscado Vin Santo DOC.