Die Berufung zum Weinbau und die hohe Wertschätzung, die der vino Nobile di Montepulciano genießt sind mindestens seit dem achten Jahrhundert nach Christus bekannt Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erwähnte Repetti in seinem „Geographischen, physikalischen und historischen Wörterbuch der Toskana ein"Instrument" vom 17. Oktober 1350, mit dem in Montepulciano eine Weinhändlergemeinschaft gegründet wurde, was die Tatsache widerspiegelt, dass der „exquisite Wein“ dieser Gegend auch schon vor sehr langer Zeit exportiert wurde.“.

Und Sante Lancerio, der Weinabfüller von Papst Paul dem Dritten aus der Farnesefamilie bezeichnete 1549 in seinem Reisebuch über die Suche nach den besten Weinen für den Papst den Vino Nobile als den"vollkommensten Wein, einen Wein für Herren." Aber es ist vor allem der Dichter und Arzt Francesco Redi, der im siebbzehnten Jahrhundert den Nobile Wein feiert mit seinem berühmten Dithyrambus"Baccus in der Toskana", wobei er Bacchus und Ariadne idealerweise für die Prüfung aller Weine der Toskana zusammengesellt. Redi prägt hier das Motto, das wir alle kennen und auf das alle Poliziani stolz sind:"Montepulciano ist von allen Weinen der König." Das Adjektiv Nobile könnte aus der Tatsache abgeleitet werden, dass dieser Wein von höchster Qualität in der Vergangenheit ausschließliche den Adelsfamilien der Gegend von Montepulciano vorbehalten war. Der Vino Nobile di Montepulciano war einer der ersten italienischen Weine von hoher Qualität und langem Ruhm, welcher am 12. Juli 1966 die Anerkennung der Ursprungsbezeichnung (DOC) erhielt, und er ist der erste Wein in Italien, der überhaupt den Namen DOCG erhält, den Namen für die kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung. Dies machte ihn auf jeden Fall zu einem der besten Weinen unseres Landes. Andere erlesene Weine,die in der Gegend hergestellt werden, sind der Rosso di Montepulciano DOC, der Bianco Vergine aus dem Val di Chiana DOC, der Chianti Colli Senesi DOC und die immer wertvolleren und gesuchteren nach Vin Santo DOC-Weine.